砂锅三鲜汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烧

砂锅三鲜汤的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)250克,鲢鱼头300克
辅料：草鱼100克,鸡蛋100克,鸡骨架200克,虾米15克,油菜心50克
调料：猪油（炼制）20克,盐4克,味精2克,黄酒15克,大葱10克,姜10克,淀粉(玉米)10克

砂锅三鲜汤的特色：

此菜汤色白，味道鲜美。

砂锅三鲜汤的做法：

1. 鸡蛋磕开倒在碗中搅匀，锅置火上放少许油，摊鸡蛋皮2张；
2. 葱、姜切细末；
3. 把鸡骨架、鱼头洗净，放在锅中，加适量的水，在旺火上熬成白色的鲜汤；
4. 肉洗净后剁成肉茸，加入葱末、姜末、精盐、水淀粉拌成肉馅；
5. 一半肉馅平摊在蛋皮上卷成肉卷，上屉蒸熟，然后取出凉凉切段；
6. 另一半用开水氽成肉丸，熟后捞出；
7. 草鱼肉斩成鱼茸，加入水淀粉、精盐、姜末搅成肉馅，放在沸水中氽成鱼肉丸，熟后捞出；
8. 海米（虾米）用热水泡发好；
9. 油菜洗净切段；
10 将砂锅内鲜汤烧开，下海米、精盐、黄酒，随即放入鱼丸、蛋卷、菜心、熟猪油、味精，烧滚开即可上桌。