松汁茄子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 工艺：溜

松汁茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：豌豆10克,黄瓜10克,鸡蛋100克,小麦面粉10克,淀粉(玉米)40克
调料：色拉油150克,盐8克,味精2克,酱油10克,白砂糖2克,醋5克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香油2克

松汁茄子的特色：

做法独特，口味甜酸。

松汁茄子的做法：

1. 将茄子去皮顺长切成厚1.5厘米大长片；
2. 再切交叉花刀，用少许盐腌3分钟；
3. 把鸡蛋液加淀粉30克、面粉、适量水调成蛋粉糊；
4. 锅内放油烧至八成热，把茄片蘸蛋粉糊下锅炸熟；
5. 捞出，控净油装入盘内；
6. 将黄洗净洗净，切丁待用；
7. 另用锅放油40克，加热后用葱姜蒜炝锅；
8. 倒入鲜汤，随之放入豌豆粒、黄瓜丁、酱油、精盐、白糖、醋、味精调好色泽与口味；
9. 汤沸时用淀粉拢芡，芡熟后淋明油、麻油，浇在炸好的茄片上即可。

松汁茄子的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约1500克，鲜汤约150克。。