鲜味大虾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜

鲜味大虾的制作材料：

主料：新鲜对虾300克,鸡脯肉30克
辅料：鸡蛋清30克,香菜叶,火腿20克,黄蛋糕20克,发菜15克,红辣椒皮,葱15克,姜末10克,淀粉50克
调料：绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量

鲜味大虾的特色：

造型优雅，味道鲜美，营养丰富。

鲜味大虾的做法：

1.大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。

2.火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。

3.鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。

4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。

5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。