虾蓉笋卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补阳食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：溜

虾蓉笋卷的制作材料：

主料：虾仁400克
辅料：冬笋250克,肥膘肉150克,鸡蛋清60克,油菜250克,淀粉(玉米)50克
调料：猪油（炼制）50克,盐10克,味精5克,料酒15克

虾蓉笋卷的特色：

色泽素雅，脆嫩滑润，爽口。

虾蓉笋卷的做法：

1. 虾仁洗净同肥膘肉一起捶成细蓉，放在碗内；
2. 加入料酒、蛋清、精盐、味精、葱末、凉水5克拌匀搅上劲；
3. 再加入淀粉拌匀，搓成20厘米长、15厘米粗的圆条；
4. 冬笋切成细丝，把虾蓉圆条放入笋丝上滚一层笋丝；
5. 切成5厘米长的虾蓉笋卷，摆入盘内；
6. 上屉蒸熟取出，滗出原汁待用；
7. 炒锅放火上，倒入猪油，放入绿色蔬菜，加入精盐、味精；
8. 用旺火煸炒熟后出锅，滗出水分，围在笋卷周围；
9. 另用锅放入鲜汤，加入精盐、味精，汤沸时用水淀粉勾芡；
10.淋入猪油搅匀，浇在笋卷上面即成。造型美观，