口蘑鸭心的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：滑炒

口蘑鸭心的制作材料：

主料：鸭心350克
辅料：口蘑50克,大葱50克
调料：料酒15克,酱油5克,盐2克,胡椒粉1克,味精2克,香油10克,醋5克,鸭油75克,淀粉(豌豆)25克

口蘑鸭心的特色：

鸭心鲜嫩，口蘑爽滑，有鸭油香味。

口蘑鸭心的做法：

1.将生鸭心洗净，切去心头，每个鸭心批切成二三片，放入碗内，加黄酒10克、精盐1克、干淀粉10克抓匀浆好。
2.取一只小碗，放黄酒5克、精盐1克、酱油、味精、米醋、胡椒粉、高汤、干淀粉15克，调成况汁芡，将水发口蘑去蒂，洗净，批切成片待用。
3.炒锅置火上，倒入熟鸭油500烧至六成热，放入浆好的鸭心片滑油至熟，起锅倒入漏勺沥去油。原炒锅复置火上，放熟鸭油少许烧热，下马蹄葱，口蘑片煸炒出香味，倒入调好的兑汁芡，鸭心片，用手勺翻炒均匀后，淋入芝麻油翻锅装盘即成。

口蘑鸭心的制作要诀：

本品有需用熟鸭油约500克。