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黄焖牛肉的做法步骤

更新于:2018-03-27
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黄焖牛肉的简介及特色

湖北黄焖,是将主料先上浆“穿衣”,下油锅炸黄,再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜,嫩而不韧,醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成,充分体现了黄焖菜的特色。
菜系及功效:湖北菜

黄焖牛肉的制作食材:

牛肉700克,水发黑木耳25克,水发玉兰片50克,精5克,水发黄花25克,酱油40克,段25克,湿淀粉65克,片10克,面粉50克,牛肉汤200克,植物油1000克,鸡蛋2个(约耗150克),味精2克,芝麻油25克。

黄焖牛肉的做法详细步骤

1.将净牛肉置炒锅中,加入清水,在旺火上煮熟,取出晾凉,切成5厘米长、l厘米宽,0.3厘米厚的长条块,盛入碗内,加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉,精盐一起搅匀上浆。 

2.炒锅置旺火上,下植物油烧到六成热,将牛肉逐块放入永炸,至呈黄色时捞出。 

3.炒锅置旺火上,留底油50克烧热,放入葱段、蒜片略煸,再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤,加盖焖30分钟后,用湿淀粉勾芡,淋入熟芝麻油25克,起锅即成。 

贴士:牛肉先用清水煮至断生,洗去血污,上浆炸黄,然后再焖,大火烧开,小火焖酥,烂又成形,绝无膻味。

黄焖牛肉的营养分析

上一道菜:豉汁苦瓜的做法
下一道菜:八宝桔盅的做法

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