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秘制卤鸭舌的做法详细介绍

秘制卤鸭舌的菜谱图片
更新于:2017-12-7 07:08:26
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分类标签:家常菜谱清爽凉菜卤酱菜年夜饭
菜品口味主要工艺
所需时间制作难度
食材明细
鸭舌400克鹌鹑蛋10个
小块干辣椒5个
冰糖一块卤料包一个(里面有八角,茴香,香叶,草果,白芷,陈皮等十几种香料)
老抽一勺黄酒一杯
生抽三勺高汤

秘制卤鸭舌的做法详细步骤

秘制卤鸭舌的做法图片第1步
1、锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起。
秘制卤鸭舌的做法图片第2步
2、剪去鸭舌后面的软骨部分。
秘制卤鸭舌的做法图片第3步
3、将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。
秘制卤鸭舌的做法图片第4步
4、锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
秘制卤鸭舌的做法图片第5步
5、放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。
秘制卤鸭舌的做法图片第6步
6、将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了。

秘制卤鸭舌的做法小贴士

1.先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。
2.鸭舌卤煮时间不宜过长,一般煮开后中小火20-30分钟即可。
3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖,口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲,嚼起来有滋有味,适合做为男人们的下酒小菜。
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