豆瓣鳝糊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：滑炒

豆瓣鳝糊的制作材料：

主料：鳝鱼300克,豆瓣100克,韭菜200克
调料：盐25克,味精20克,胡椒粉20克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,大葱5克,香油10克,花生油50克,料酒10克

豆瓣鳝糊的特色：

味美，鲜嫩。

豆瓣鳝糊的做法：

1. 将韭菜，豆瓣分别焯水沥干；
2. 锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆；
3. 在豆瓣鳝糊中放入麻油，葱花，另用热油淋上即可。