笋花红梅光鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：烧

笋花红梅光鸭的制作材料：

主料：鸭750克
辅料：竹笋125克,香菇（鲜）750克,火腿60克,鸭腰250克
调料：盐7克,味精10克,胡椒粉1克,料酒15克,花生油25克

笋花红梅光鸭的做法：

1. 把光鸭洗净，蒸熟；
2. 漂冷后起肉，斜刀切成长约3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小件；
3. 湿冬菇也用斜刀切成片（大冬菇一只留用）；
4. 笋花用沸水烫过；
5. 在一大碗中央放进大冬菇一只，再将火腿片、鸭肉、冬菇、笋花夹在一起斜排；
6. 在大冬菇周围成向日葵形状，再加淡上汤100克回热.
7. 回热后，将排好的葵花鸭反转盛在窝中，撒上胡椒粉；
8. 把肾球滚熟，用花生油起锅，下肾球，溅入绍酒炒匀，取起，放于鸭边；
9. 在淡上汤（650克）、淡二汤中调入精盐、味精，烧沸倒出淋入鸭中。

笋花红梅光鸭的制作要诀：

为使此菜口感更好需备淡上汤750克，淡二汤750克。