酥炸雪花里脊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸

酥炸雪花里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉500克
辅料：金华火腿25克,香菜50克
调料：鸡蛋75克,面包屑100克,小麦面粉50克,猪油（炼制）100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)33克,香油10克,鸡蛋清100克

酥炸雪花里脊的特色：

色彩鲜艳，底部焦脆香酥，面上滑嫩松泡，味道鲜美。

酥炸雪花里脊的做法：

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；火腿切成小象眼片；香菜摘叶洗净；鸡蛋磕在碗内，放入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊。
2.将里脊肉的筋剔去，横切成1厘米厚的块，用刀拍开，再用刀背捶松成4毫米的薄片，改成尖桃形状(计12块)，用胡椒粉、葱姜酒汁、盐、糖、味精腌一下，逐块在鸡蛋糊内拖过，两面粘上面包粉，下入油锅炸酥捞出，摊放在木板上。
3.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊，铺满一层在已炸的里脊肉上，表面贴上火腿片和香菜叶成花朵形。
4.食用时，锅内放油烧到五成熟时，将雪花里脊下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色，面上浇油淋炸一下即熟，捞出摆在盘的周围，香菜摆在盘中，淋香油即成。

酥炸雪花里脊的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。