红焖鹌鹑的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 工艺：焖

红焖鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉3000克
辅料：香菇（鲜）60克,母鸡100克,猪肋条肉（五花肉）250克,油菜心150克,奶油50克
调料：大葱20克,姜15克,料酒35克,酱油50克,猪油（炼制）100克,淀粉(玉米)20克,味精2克,胡椒粉2克,白砂糖5克

红焖鹌鹑的做法：

1. 将鹌鹑宰杀后，用水冲洗干净；
2. 把腿骨别在胸脯下方，再用热油炸成金黄色捞出；
3. 将水发冬菇洗净；
4. 冬笋切片；
5. 猪五花肉及母鸡肉切片；
6. 油菜心洗净后用凉水过凉；
7. 葱、姜切片；
8. 将锅置火上，放少许猪油，先将猪肉片、母鸡肉片煸炒；
9. 下冬菇、冬笋片、葱片、姜片，同炒；
10. 加适量奶汤，用酱油、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、味精，调好口味；
11. 然后下入鹌鹑，烧沸后移中火焖约半小时；
12. 烂后，将鹌鹑捞至盘中；
13. 锅中的汁用玉米粉勾芡，加些香油浇在上面；
14. 油菜心用奶汤浇上，并用精盐、味精调好口味，取出围在鹌鹑旁边。

红焖鹌鹑的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。