您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 日式轻芝士蛋糕的做法

日式轻芝士蛋糕的做法步骤

日式轻芝士蛋糕的菜谱图片
更新于:2017-12-17
收藏 3201 次  /  178 人做过这道菜
分享日式轻芝士蛋糕的做法

分类标签

食材明细

日式轻芝士蛋糕的做法详细步骤

第1步
准备好所有材料。100克奶油奶酪(cream cheese)室温软化。
在模具四周刷上黄油,按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸,放在模具底部。我用的是戚风模具和一个椭圆形模具,戚风的用油纸包住了底边!
第2步
把室温软化的奶油奶酪(cream cheese)掰成小块,放在锅里隔水加热融化。
制作蛋黄部分: 准备好所有原材料
步骤图:制作蛋黄部分: 准备好所有原材料
第3步
用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状,逐个加入蛋黄,每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄。
蛋黄全部融合就分两次加入白糖,打到均匀细腻!
步骤图:用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状,逐个加入蛋步骤图:蛋黄全部融合就分两次加入白糖,打到均匀细腻!
第4步
加入100克牛奶搅拌均匀。
筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉(粟粉),搅拌均匀。
步骤图:加入100克牛奶搅拌均匀。步骤图:筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉(粟粉),搅拌均
第5步
50克黄油隔水融化成液体,略微放凉,倒入蛋黄糊中搅拌均匀。(如果这个时候蛋黄浆已经较稀,可以放入冰箱稍微冷藏待会再用)
开始制作蛋白部分:按照完美戚风蛋糕的方法将蛋白打成鱼眼泡。
步骤图:50克黄油隔水融化成液体,略微放凉,倒入蛋黄糊中搅步骤图:开始制作蛋白部分:按照完美戚风蛋糕的方法将蛋白打成
第6步
加入1/3的白糖
每次的白糖都融合蛋白变的更加细腻的时候加入下一次白糖
步骤图:加入1/3的白糖步骤图:每次的白糖都融合蛋白变的更加细腻的时候加入下一次白
第7步
打蛋器加速,继续打发
到蛋白变稠,能拉出坍塌的钩状的时候就要注意时间了,再打发一到两分钟就可
步骤图:打蛋器加速,继续打发步骤图:到蛋白变稠,能拉出坍塌的钩状的时候就要注意时间了,
第8步
知道蛋白能拉出一个像浪花般的小钩状,便可停止打发,这是湿性发泡状态。
取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。
步骤图:知道蛋白能拉出一个像浪花般的小钩状,便可停止打发,步骤图:取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。
第9步
用翻拌的方式轻轻拌匀,以免蛋白消泡。
将拌好的面糊倒回蛋白中。
步骤图:用翻拌的方式轻轻拌匀,以免蛋白消泡。步骤图:将拌好的面糊倒回蛋白中。
第10步
继续用翻拌的方式迅速拌匀。
倒入模具中。
步骤图:继续用翻拌的方式迅速拌匀。步骤图:倒入模具中。
第11步
烤盘中盛水,放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后,降至150度烤50-60分钟。
烤好以后趁热脱模,也可以在表面刷一层透明的镜面果胶,就能比蛋糕店还漂亮,但是居然家里木有果胶就省了
步骤图:烤盘中盛水,放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上步骤图:烤好以后趁热脱模,也可以在表面刷一层透明的镜面果胶

日式轻芝士蛋糕的做法小贴士

1 先高温烤10分钟是为了让蛋糕成型,上色。

2 烤盘的水最好能有三厘米深,而且要中途三十分钟加水,但是因为上网太忙乎,忘记加水了,所以蛋糕表面出现了个东非大裂谷啊,亲们切记哇!
3 拌好的蛋黄乳酪糊本身很稀,如果马上和蛋白混合的话,太稀的乳酪糊会沉在下面,无法与蛋白拌匀,造成分层。所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点,再与蛋白混合会比较容易。

4 有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁,口感反而不如不加的清新。
5 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。
6 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉,就差不多了。
7 刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。

8 能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝结成块,难以操作。奶油奶酪较软而且细腻,所以才能成为制作奶酪蛋糕的上上选。

日式轻芝士蛋糕的营养分析

上一道菜:胡椒浸生蚝的做法[图文]

日式轻芝士蛋糕评论内容

加载中...