蟹黄锅巴的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 工艺：炸烹

蟹黄锅巴的制作材料：

主料：海蟹1500克,锅巴(小米)200克
调料：猪油（炼制）120克,料酒50克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,香油10克,淀粉(豌豆)25克

蟹黄锅巴的特色：

色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。

蟹黄锅巴的做法：

1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。

蟹黄锅巴的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。