扒牛肉片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱 工艺：扒

扒牛肉片的制作材料：

主料：牛里脊肉1000克
辅料：豌豆苗150克
调料：淀粉(玉米)10克,姜10克,香油30克,八角5克,酱油100克,料酒25克,花生油50克,盐10克,白砂糖15克,大葱60克

扒牛肉片的特色：

色泽红亮，牛肉酥烂，滋味香鲜。

扒牛肉片的做法：

1. 将牛里脊肉用清水略泡后，捞起；
2. 牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起；
3. 牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没；
4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸；
5. 撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂；
6. 取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角；
7. 顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内；
8. 加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出；
9. 炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻；
10. 将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中；
11. 将牛肉片扣在豆苗上；
12. 原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成。