蟹镶橙的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜

蟹镶橙的制作材料：

主料：净蟹膏肉２００克,鸡蛋２个,鲜橙１０个,猪肥膘肉,净荸荠各２５克 精盐３克,白酒,姜各５克,味精２克,胡椒粉１克。

蟹镶橙的特色：

浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香。

蟹镶橙的做法：

将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； 猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分１０份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶； 酱娘好的橙放盘中，蒸３分。