麻辣蛋羹鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烧

麻辣蛋羹鱼的制作材料：

主料：鲫鱼600克
辅料：鸡蛋150克,辣椒(红、尖)50克
调料：大葱5克,姜5克,盐3克,料酒5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒油8克,花椒粉3克,香油3克

麻辣蛋羹鱼的特色：

鱼肉嫩滑，蛋羹鲜美。

麻辣蛋羹鱼的做法：

1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净，切下头、尾，去骨、皮，鱼肉切成瓦垄片，用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾，将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。
2.将鸡蛋打散，加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀，一半倒入盘内上笼蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀，呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上，上笼蒸熟待用。
3.锅内注红油烧热，放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。