如意鱼卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱 贫血食谱 工艺：蒸

如意鱼卷的制作材料：

主料：鳜鱼750克,鸡蛋200克
辅料：青椒25克,辣椒(红,尖,干)25克,牛奶50克,鸡蛋清50克
调料：料酒25克,盐3克,鸡精1克,胡椒粉1克,香油3克,猪油（炼制）5克,玉米面（黄）6克,葱汁5克,姜汁5克

如意鱼卷的做法：

1. 将鳜鱼收拾干净，剔骨去皮，取用鱼肉，制成鱼蓉；
2. 鱼蓉加葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、香油、牛奶、玉米粉搅匀；
3. 将鸡蛋打成蛋液，加上精盐、玉米粉搅匀，用猪油锅摊成鸡蛋皮；
4. 将青、红椒去籽，洗净切成丝，放入沸水锅中焯熟捞出，用冷水过凉，沥干水分；
5. 摊好的鸡蛋皮切成长形，平铺在案板上，拍上玉米粉，抹上鱼蓉；
6. 将青、红椒丝分别摆在鱼蓉的两边（各摆成一条），然后从两边中间卷起，最后用鱼蓉封住中间的缝隙，即为“如意卷”；
7. 将如意卷摆入盘中，上笼用小火蒸熟，取出晾凉，切成片即可。