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美味凉皮的做法步骤

美味凉皮的菜谱图片
更新于:2018-08-24
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食材明细

美味凉皮的做法详细步骤

第1步
首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐
接着把100克得清水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整)
步骤图:首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食步骤图:接着把100克得清水倒入面粉中(根据面粉的不同,水
第2步
将面和至表面十分光滑的面团
盖上保鲜膜醒30分钟
步骤图:将面和至表面十分光滑的面团步骤图:盖上保鲜膜醒30分钟
第3步
另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入300毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团, 至清水完全变成乳白色后,将洗面团的水倒入小锅中
接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗面团的水都要倒入小锅中
步骤图:另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入300毫步骤图:接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以
第4步
把小锅中的洗面水用滤网过滤一下,倒入一只大碗
经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
步骤图:把小锅中的洗面水用滤网过滤一下,倒入一只大碗步骤图:经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
第5步
在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-6小时
经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是颜色发黄的清水
步骤图:在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-步骤图:经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是颜色发黄的
第6步
将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀
舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀
步骤图:将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把白色的面浆步骤图:舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀
第7步
取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾
将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右
步骤图:取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾步骤图:将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分
第8步
至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了
取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来
步骤图:至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了步骤图:取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来
第9步
放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)
将凉皮三折后,用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了
步骤图:放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以步骤图:将凉皮三折后,用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝

美味凉皮的做法小贴士

在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母,用手反复揉匀后,同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时,可另起一锅放入发好的面筋,水开后蒸15分钟,取出后切块即可。(可把面筋放入一只小碗中,这样蒸出的面筋有高度,口感会特别蓬松)

美味凉皮的营养分析

上一道菜:绿豆凉糕和绿豆沙的做法[图文]
下一道菜:蜜豆花生泡泡冰的做法[图文]

美味凉皮评论内容

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