龙园豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 营养不良食谱 工艺：烩

龙园豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)400克
辅料：虾仁30克,干贝25克,淀粉(蚕豆)13克,火腿10克,香菇（干）13克,豌豆25克
调料：盐5克,味精2克,鸡油25克,黄酒15克

龙园豆腐的特色：

色泽鲜艳，清香扑鼻。

龙园豆腐的做法：

1. 嫩豆腐去掉边皮，切成约3 厘米见方、0.5 厘米厚的片，入开水锅中略焯，捞出沥水；
2. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤300毫升、虾仁、干贝、水发香菇、豌豆，烧制；
3. 待烧开后放入豆腐片，下酒，加盐、味精，用小火慢慢煨至卤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，淋上少许鸡油，起锅装盘；
4. 把虾仁与干贝放在豆腐片上，再放上火腿片即成。

龙园豆腐的制作要诀：

用湿淀粉勾玻璃芡，淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，加少许水融合，则明汁亮芡。