蜜汁慈菇圆的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 甜品/点心 工艺：炸烹

蜜汁慈菇圆的制作材料：

主料：慈姑300克,杏脯100克
辅料：鸡蛋300克
调料：猪油（炼制）40克,淀粉(豌豆)5克

蜜汁慈菇圆的做法：

1.取鲜慈菇去皮、尾（可作它用）洗净，下沸水锅内焯熟，捞出用刀拓成泥，放入大碗中，加鸡蛋清4只，淀粉少许搅和均匀，分成16份。
2.果脯切碎，加20克熟猪油和匀，放入冰箱内略冻，取出分16份，分别搓圆，取一份慈菇泥，包入一份蜜饯球，搓圆成生坯，16份依法制作。
3.生坯入四成热的油锅中炸至五成熟捞出，另用锅加水、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入慈菇圆，略翻拌即成。

蜜汁慈菇圆的制作要诀：

此菜卤汁也可用番茄酱、或用肉、鱼茸作馅，制成干炸慈菇圆，佐花椒盐食用。
因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。
（果脯可选用任何种类果脯代替杏脯）。