滑溜里脊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 家常菜谱 青少年食谱 滋阴食谱 工艺：滑溜

滑溜里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉375克
辅料：黄瓜200克,鸡蛋清40克
调料：大葱15克,盐5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克

滑溜里脊的特色：

清爽，滑嫩可口。

滑溜里脊的做法：

1. 里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。
2. 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。
3. 锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。

滑溜里脊的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约300克。