辣子干丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 工艺：滑炒

辣子干丁的制作材料：

主料：香干200克
辅料：花生仁（炸）50克,青椒50克,柿子椒50克,青蒜50克,鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）100克,豆瓣辣酱25克,酱油15克,料酒1克,大葱1克,姜1克,味精1克,白砂糖2克

辣子干丁的特色：

光泽油亮，香辣味浓。

辣子干丁的做法：

1.青椒、青蒜洗净，分别切丁；
2. 把五香豆腐干两面切成浅花刀；
3.再切成1厘米方丁，用酱油、蛋清、水淀粉（10克）上浆；
4. 炒锅烧热，倒入猪油，待油温达五成热时，推入浆好的豆腐丁划开；
5. 倒入漏锅中控净油；
6. 另起锅烧热，放25克油，下青红椒丁、葱姜末、豆瓣辣酱炒出香味；
7. 烹入料酒，加酱油、白糖、鲜汤、味精，用水淀粉勾芡；
8. 投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁炒挂匀汁芡即成。

辣子干丁的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约500克。