鸡丝燕菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：素斋菜 老人食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 工艺：汆

鸡丝燕菜的制作材料：

主料：素鸡200克,萝卜300克
辅料：淀粉(蚕豆)30克
调料：胡椒粉2克,盐4克,味精3克

鸡丝燕菜的特色：

汤清见底，素鸡软嫩，燕菜滑润，清淡爽口。

鸡丝燕菜的做法：

1. 萝卜洗净，切成细丝，愈细愈好；
2. 萝卜丝滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟，即成素燕菜，放入汤碗中；
3. 素鸡洗净，切成细丝；
4. 素清汤700毫升烧沸，加盐，下入素鸡丝，撇去浮沫，下味精及胡椒粉，倒入汤碗中即成。

鸡丝燕菜的制作要诀：

素清汤：黄豆芽5000克，冬菜250克，冬菇50克，姜200克，葱200克，胡椒粉15克。将黄豆芽去根，冬菇发软，冬菜理好淘干净，沥干水气。姜、葱洗净，姜用刀拍破，葱挽成结，锅内放水25000毫升，烧沸，下黄豆芽、冬菇、冬菜、姜块、葱结和胡椒粉，用中小火慢慢熬制，熬出香味后，用瓢打净杂质，即成素汤。