鸡丝燕菜的做法步骤
更新于：2018-03-19
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鸡丝燕菜的简介及特色
汤清见底，素鸡软嫩，燕菜滑润，清淡爽口。鸡丝燕菜的做法详细步骤
1. 萝卜洗净，切成细丝，愈细愈好；2. 萝卜丝滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟，即成素燕菜，放入汤碗中；
3. 素鸡洗净，切成细丝；
4. 素清汤700毫升烧沸，加盐，下入素鸡丝，撇去浮沫，下味精及胡椒粉，倒入汤碗中即成。
鸡丝燕菜的做法小贴士
制作要诀：素清汤：黄豆芽5000克，冬菜250克，冬菇50克，姜200克，葱200克，胡椒粉15克。将黄豆芽去根，冬菇发软，冬菜理好淘干净，沥干水气。姜、葱洗净，姜用刀拍破，葱挽成结，锅内放水25000毫升，烧沸，下黄豆芽、冬菇、冬菜、姜块、葱结和胡椒粉，用中小火慢慢熬制，熬出香味后，用瓢打净杂质，即成素汤。
食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
