香糟鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：其他

香糟鸡的制作材料：

主料：童子鸡1000克
调料：白酒250克,香糟1500克,盐125克

香糟鸡的做法：

1. 先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入器皿内，腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味；
2. 上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用；
3. 将酒糟，高粱酒，精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸，使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉待用；
4. 将冷却后的混合酒糟的一半，放入瓦钵器底摊平，上铺净白布一块，遮盖酒精，再净切成二块的鸡身，放在布上，在鸡身上再盖净布一块，然后把余剩一半酒糟，全部平铺于上，然后把瓦钵盖盖加以封密，存放一星期便可取出食用。

香糟鸡的制作要诀：

香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟