杏干肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：炒

杏干肉的制作材料：

主料：猪肉(瘦)250克
辅料：鸡蛋50克
调料：番茄酱25克,白醋25克,白砂糖10克,盐4克,料酒3克,花生油30克,姜5克

杏干肉的特色：

是酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳。

杏干肉的做法：

1. 将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片；
2. 将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干；
3. 再用鸡蛋液拌匀，再风干透；
4. 炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒；
5. 待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。

杏干肉的制作要诀：

此菜也可以不用番茄酱而用糖色，以求菜的颜色透人。