护国菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 工艺：煮

护国菜的制作材料：

主料：番薯叶500克
辅料：火腿25克,淀粉(蚕豆)15克,草菇100克
调料：鸡油20克,猪油（炼制）30克,苏打粉10克,盐5克,味精3克,香油20克

护国菜的特色：

色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口。

护国菜的做法：

1. 将番薯叶去掉筋络洗净；
2. 用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；
3. 将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；
4. 草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；
5. 炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；
6. 待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；
7. 二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。

护国菜的制作要诀：

1. 氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量；
2. 若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。