清汤冬瓜燕的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 工艺：煮

清汤冬瓜燕的制作材料：

主料：冬瓜500克
辅料：澄粉200克
调料：香油10克,盐3克,香菜10克,姜10克,味精2克,胡椒粉3克

清汤冬瓜燕的特色：

冬瓜色白而透明，汤清如水，清鲜软润，味道鲜美。

清汤冬瓜燕的做法：

1. 将净冬瓜切片，再将一端刀切成细丝，形如木梳状。
2. 将木梳状冬瓜片均匀裹上淀粉，下入鸡汤中用小火焯熟后捞出，再放入凉鸡汤中冰镇。
3. 另起锅，倒入鸡汤，放入冰镇过的冬瓜，加精盐、姜丝、味精和粉调味，淋入香油，撒上少许香菜末即成。

清汤冬瓜燕的制作要诀：

1. 刀工讲究，制作技法精细，冬瓜丝要切得均匀一致。
2. 把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。
3. 将冬瓜蘸淀粉焯水，可使口感滑嫩。
4. 此菜需鸡汤约1300克。