熘茄饼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：溜

熘茄饼的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)300克,豆腐(北)150克
辅料：鸡蛋100克,淀粉(玉米)20克,冬菜50克,莲藕50克
调料：植物油25克,醋5克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克

熘茄饼的做法：

1. 将茄子洗净去皮，切成夹层薄片；
2. 豆腐碾成泥，用纱布绞出水分；
3. 冬菜切末，藕剁成茸，和豆腐泥一起加精盐、胡椒粉拌成馅；
4. 鸡蛋磕入碗内加淀粉调匀成蛋糊；
5. 将馅放入茄片夹层中间，制成茄饼，挂匀蛋糊；
6. 炒锅注油烧热，下入茄饼炸至金黄色，捞出控油；
7. 炒锅留少许油烧热，放入炸好的茄饼，加入蒜片、白糖、醋、味精煨至入味即可。