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清炖元鱼的做法步骤

更新于:2018-05-13
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清炖元鱼的简介及特色

汤清、肉烂、味醇。

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食材明细

清炖元鱼的做法详细步骤

1. 鲜活元鱼(甲鱼)宰杀后,去内脏,剁去爪,洗净黑皮,然后剁成3 厘米见方的块;
2. 将元鱼块放入开水内氽一下,去净血沫,再用开水冲洗一次;
3. 姜块用刀拍松待用;
4. 砂锅放旺火上,加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块,汤沸,撇去浮沫,改用小火炖制;
5. 待汤清、肉烂、味浓时,下入精盐、味精、黄酒,盛入汤碗内,洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。

清炖元鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 元鱼要鲜活,死的有毒,不可食用;
2. 在分离壳与肉时,不要破坏“裙边”,烫完后把膜刷净,以免有腥味;
3. 炖元鱼时,若汤汁滚沸,成汤混浊不清,失“清炖”风味特色。
健康提示:
《随息居饮食谱》曰:“鳖,甘、平。滋肝肾之阴,清虚劳之热。……以湖地所产、背黑而光泽,重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜,营养丰富,滋阴润燥,大补元气。其裙边富含胶质,是精华所在。
食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

清炖元鱼的营养分析

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