炸熘菠菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 工艺：软溜

炸熘菠菜的制作材料：

主料：菠菜300克
辅料：鸡蛋200克
调料：淀粉(豌豆)75克,料酒10克,酱油10克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,大豆油80克

炸熘菠菜的特色：

色泽美观，酥香咸鲜，风味别具。

炸熘菠菜的做法：

1. 将菠菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段，粘上干淀粉；
2. 将鸡蛋磕在碗中打散，加淀粉调成蛋粉糊。
3. 将菠菜段挂匀蛋粉糊，下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。
4. 锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开，加味精，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，浇在盘内菠菜段上即成。

炸熘菠菜的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。