红烧开片鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 利尿食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：红烧

红烧开片鱼的制作材料：

主料：鲤鱼650克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,玉兰片10克,油菜10克,胡萝卜10克
调料：大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,酱油40克,花椒2克,醋10克,黄酒2克,白砂糖5克,味精1克,淀粉(玉米)12克,大豆油75克

红烧开片鱼的做法：

1. 将鱼刮鳞，去鳃，洗净，从脊背片开腹部相连，头、尾也劈为两半，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀；
2. 猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片；
3. 葱、姜切末，蒜切片；
4. 勺内放入大豆油，烧至八九成热时，将鱼放里炸呈金黄色捞出；
5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒，添入清汤500毫升，加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料；
6. 将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，再移在旺火上勾芡，淋猪油，大翻勺，装入鱼池内即可。

红烧开片鱼的制作要诀：

备大豆油1000克，实耗约75克。