麻婆脆豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 工艺：焦溜

麻婆脆豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)300克,猪肉(肥瘦)150克,油菜150克
调料：豆瓣酱10克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,淀粉(豌豆)10克,酱油10克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉2克,植物油50克

麻婆脆豆腐的做法：

1.先将汁料中的所有材料（酱油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水适量）混合拌均，制成汁料，备用。
2.猪肉剁烂；小棠菜切半后清洗干净；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜茸；葱洗净切成葱花。
3.豆腐横切一寸厚，吸干水分，黏上生粉5克，放入热油中炸脆，排在碟上。
4.锅中烧油20克，用慢火将豆瓣酱、蒜茸和猪肉爆香，再倒入制好的汁料，炒至猪肉熟透。
5.撒入葱花，将肉酱盛在脆豆腐上即可。

麻婆脆豆腐的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右 小棠菜就是油菜。