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酱猪肘子的做法步骤

酱猪肘子的菜谱图片
更新于:2017-12-08
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食材明细

酱猪肘子的做法详细步骤

第1步
洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
步骤图:洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关步骤图:将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎
第2步
锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
步骤图:锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐步骤图:锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果
第3步
将焯好的肘子从锅中捞出。
开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖。
步骤图:将焯好的肘子从锅中捞出。步骤图:开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少
第4步
小火待冰糖慢慢融化。
将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌。
步骤图:小火待冰糖慢慢融化。步骤图:将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌。
第5步
冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。
当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
步骤图:冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。步骤图:当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,
第6步
将糖色倒入熬制好的汤锅里。
放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒。
步骤图:将糖色倒入熬制好的汤锅里。步骤图:放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入
第7步
转成中火盖盖。
一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
步骤图:转成中火盖盖。步骤图:一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
第8步
中火酱制半小时待肘子入味。
待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁。
步骤图:中火酱制半小时待肘子入味。步骤图:待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁。
第9步
将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。
步骤图:将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致步骤图:最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺
第10步
将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。
用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
步骤图:将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。步骤图:用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

酱猪肘子的营养分析

上一道菜:猪肉白菜炖粉条的做法[图文]
下一道菜:家常拔丝红薯的做法[图文]

酱猪肘子评论内容

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