菜系及功效：健忘食谱 老人食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 工艺：干炒干煸鹑脯丝的制作材料：
主料：鹌鹑肉400克
辅料：青蒜50克
调料：黄酒20克,江米酒20克,豆瓣辣酱25克,花椒粉3克,辣椒粉4克,酱油10克,姜5克,味精3克,胡椒3克,花生油100克
干煸鹑脯丝的特色：
色泽红绿相衬，鹑丝酥松入味，青蒜嫩碌喷香，味麻辣鲜咸，回味微甜，为高档佐酒野味佳肴。
干煸鹑脯丝的做法：
1. 将鹌鹑杀死，拔毛，洗净，将其胸脯肉及腿肉拆下来，批去皮，逆着肉纹切成0.3厘米粗的丝；
2. 将青蒜切成小段；
3. 豆瓣酱斩成碎泥；
4. 净锅烧热，用冷油滑后，倒出，再烧热锅，放生油，烧至油八成热时，放鹌鹑肉丝，用菜勺不断地翻炒，至鹑丝散开，肉色发白时，烹1匙黄酒，继续迅速煸炒，至鹑丝呈酱红色时，再烹一匙黄酒，煸炒至水分耗干，加豆瓣酱和油不断地翻炒，煸出香味和红油，再放辣椒粉、江米酒、酱油和味精再炒片刻，放姜丝、青蒜段，翻炒均匀，最后撒上花椒粉炒匀装盆即成。
干煸鹑脯丝的制作要诀：
鹑肉丝不宜切得过细，避免炒碎；鹑肉丝煸炒至水分基本耗干，特别是加豆瓣酱和酒酿汁煸炒时，原料和卤汁都极易沾锅底，这时不但要煸炒速度加快，而且应改为中火操作。
