软炸大虾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 壮腰健肾食谱 工艺：软炸

软炸大虾的制作材料：

主料：对虾250克
辅料：淀粉(蚕豆)30克,鸡蛋清50克
调料：味精1克,盐1克,料酒5克,椒盐10克,花生油75克

软炸大虾的特色：

此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。

软炸大虾的做法：

1. 将大虾去壳取肉洗净，切成3.3 厘米长的抹刀块，放在碗中；
2. 虾肉内加入精盐、味精、料酒5克，稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好；
3. 炒勺上火，放人花生油烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出；
4. 滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。

软炸大虾的制作要诀：

1. 软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚；
2. 中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克，净耗75克。