胡萝卜鳜鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：炸

胡萝卜鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼1000克
辅料：肥膘肉100克,香菜150克,面包250克
调料：花生油100克,淀粉(玉米)50克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精15克,大葱20克,姜20克

胡萝卜鳜鱼的特色：

味咸鲜香，形似胡萝卜，非常美观。

胡萝卜鳜鱼的做法：

1. 鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净；
2. 剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑；
3. 香菜消毒洗净；
4. 鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片；
5. 余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥；
6. 放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度；
7. 把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑；
8. 起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟；
9. 取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼。

胡萝卜鳜鱼的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。