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可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法步骤

可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的菜谱图片
更新于:2018-04-19
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食材明细

可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法详细步骤

第1步
制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。
和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。
步骤图:制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。步骤图:和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。
第2步
揉成粗糙面团。
室温下发酵到两倍大。
步骤图:揉成粗糙面团。步骤图:室温下发酵到两倍大。
第3步
制作主面团。25g水,10g白砂糖,1g食盐,20g炼奶,40g低粉和撕成小块的中种混合,开始揉面。
揉至可以拉出粗糙薄膜后,加入软化的黄油,继续揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。
步骤图:制作主面团。25g水,10g白砂糖,1g食盐,20步骤图:揉至可以拉出粗糙薄膜后,加入软化的黄油,继续揉至可
第4步
面团室温下醒发到两倍大。
醒发好的面团揉压排气,滚圆。
步骤图:面团室温下醒发到两倍大。步骤图:醒发好的面团揉压排气,滚圆。
第5步
用擀面杖擀成长方形。
从长方形的一头卷起,收口捏紧,放进吐司模具中醒发。
步骤图:用擀面杖擀成长方形。步骤图:从长方形的一头卷起,收口捏紧,放进吐司模具中醒发。
第6步
制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的时候,才开始制作蛋糕体。】
蛋黄搅打2分钟。
步骤图:制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的步骤图:蛋黄搅打2分钟。
第7步
加入30ml水,30ml玉米油。
搅打2分钟。
步骤图:加入30ml水,30ml玉米油。步骤图:搅打2分钟。
第8步
15g可可粉和20g温水混合,搅拌至无粉粒。
将低粉筛入蛋黄糊中,倒入可可粉糊,用打蛋器搅打2分钟,直到没有粉粒。
步骤图:15g可可粉和20g温水混合,搅拌至无粉粒。步骤图:将低粉筛入蛋黄糊中,倒入可可粉糊,用打蛋器搅打2分
第9步
在蛋白中加入45g白砂糖。
用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大,提起打蛋头,尾部的蛋白霜尖峰挺立。
步骤图:在蛋白中加入45g白砂糖。步骤图:用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大,提起打蛋头,
第10步
加入1小勺淀粉,用打蛋器低速打发1、2分钟,直到提起打蛋头,尾部的蛋白霜尖峰短小、挺立。
取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热】
步骤图:加入1小勺淀粉,用打蛋器低速打发1、2分钟,直到提步骤图:取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热
第11步
用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。
再次用翻拌的手法混合均匀。
步骤图:用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。步骤图:再次用翻拌的手法混合均匀。
第12步
此时吐司发酵至原来的两倍大。
将蛋糕面糊放进吐司模具中,抬起吐司模具震一下。
步骤图:此时吐司发酵至原来的两倍大。步骤图:将蛋糕面糊放进吐司模具中,抬起吐司模具震一下。
第13步
加盖,放进195°预热好的烤箱中,烘烤40-45分钟。
取出吐司,置于网架上晾凉后切片。
步骤图:加盖,放进195°预热好的烤箱中,烘烤40-45分步骤图:取出吐司,置于网架上晾凉后切片。

可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的营养分析

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