炸茄排的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 工艺：碎屑料炸

炸茄排的制作材料：

主料：茄子(紫皮、长)300克
辅料：鸡蛋75克,小麦面粉50克,面包屑150克
调料：大葱8克,姜汁7克,料酒5克,盐3克,味精2克,大豆油80克

炸茄排的特色：

色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜干香，风味别具。

炸茄排的做法：

1.将茄子洗净去皮，切成1厘米厚的大片，两面轻剞十字花刀，用料酒、葱、姜汁、精盐、味精腌渍入味。
2.将入好味的茄片粘匀干面粉，再拖匀鸡蛋液，粘匀面包渣按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，改刀成条排摆在盘内即成。

炸茄排的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。