巴国家常扣肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：蒸

巴国家常扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：芽菜200克,泡椒25克
调料：醋15克,花椒2克,姜15克,菜籽油100克

巴国家常扣肉的做法：

1. 将肉洗净，入锅中煮至断生捞起；
2. 肉中抹糖色、料酒于肉皮上；
3. 然后入油锅中至棕红捞出，用热水泡上；
4. 将肉切成片，于碗中定成一封书形，两边再各镶上一片；
5. 将泡红椒末、姜米下油锅焖至色红味香时，淋于肉上；
6. 然后加入花椒、味精、醋，最后放入芽菜末，入笼用大气蒸软出笼，翻扣入盘即可。

巴国家常扣肉的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2. 洗肉时应将汗皮洗净，趁热搌干水分，抹上糖色、料酒；
3. 炸时受热应均匀，以增加肉色；
4. 炸制时火候应掌握好，加醋也可使皮质钙化起皱，增加美感。