汤泡鱿鱼卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 肝调养食谱 便秘食谱 贫血食谱 工艺：汤爆

汤泡鱿鱼卷的制作材料：

主料：鱿鱼(鲜)300克
辅料：蘑菇(鲜蘑)100克,豌豆苗500克
调料：盐15克,料酒25克,胡椒粉1克,味精2克,大葱10克,鸡油10克,碱1克

汤泡鱿鱼卷的特色：

鱿鱼香嫩，汤鲜味美。

汤泡鱿鱼卷的做法：

1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时后清洗干净，在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀（深度为四分之三），改成4厘米斜方块，用少许碱和水腌约1小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味。
2.蘑菇切成片，豌豆苗摘苞洗净，葱白切成段。
3.在锅内放入清鸡汤1000毫升、蘑菇、盐和味精，烧开，调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞和葱段，然后装入汤盘内淋上鸡油。另外，在锅内放入普汤500毫升、盐烧开后下入鱿鱼氽熟，待卷缩时捞出，装入盘内，拌上胡椒粉。随即将蘑菇鸡汤端上桌，再把鱿鱼卷倒入蘑菇汤内即可。