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五香鳝鱼片的做法步骤

更新于:2018-06-14
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五香鳝鱼片的简介及特色

色泽深棕,软酥醇香,咸鲜味美,略带回甜。

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食材明细

五香鳝鱼片的做法详细步骤

1.鳝鱼片洗净,沥干水分,盛入容器内,加入精盐4克,绍酒30克,葱段10克,姜块(10克,拍松)拌匀,腌渍20分钟待用。五香料淘洗干净,备用。
2.炒锅置旺炎上,倒入花生油烧至180度,分次将鳝鱼片入锅炸至酥脆,倒入漏勺沥油。
3.炒锅仍置火上烧热,放入花生油35克,下葱段,姜块(拍松)爆香,冲入沸水400克,加入五香料,用小火熬约5分钟,捞出葱,姜及五香料渣弃去,放入炸过的鳝片,再加入精盐,绍酒,白糖卤制;见锅中卤汁仅剩1/3时,加入味精,芝麻油和花椒油,待汁水收干便起锅盛起,冷透即可装盘供食。

五香鳝鱼片的做法小贴士

制作要诀:
1.鳝鱼片的大小,宽窄至可能一致,太宽厚的应改一下刀。 2.熬制五香料的时间不宜过长,否则汁水会转黑。 3.鳝片应卤至入味,以酥软为度。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

五香鳝鱼片的营养分析

上一道菜:五香牛肉的做法
下一道菜:京东肉饼的做法

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