凤腰鲍鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：西北菜 工艺：熟炒

凤腰鲍鱼的制作材料：

主料：鲍鱼干200克,鸡腰子100克
辅料：香菇（干）50克,淀粉(蚕豆)10克
调料：鸡油15克,盐5克,味精2克,黄酒15克

凤腰鲍鱼的特色：

色白、鲜嫩、清雅。

凤腰鲍鱼的做法：

1. 将水发鲍鱼修边皮杂质，洗净，切作厚片；
2. 鲍鱼切片后盛在碗内，加汤少许，上笼蒸约1 小时，取出待用；
3. 鸡腰洗净，投入开水锅内氽熟捞出，剥去表面薄膜；
4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙待用；
5. 炒锅置火上，加鸡汤500毫升烧开后，放入鲍鱼、香菇，加入黄酒、食盐、味精，略滚片刻；
6. 再用淀粉勾薄芡，淋入鸡油推匀，随即起锅，装入大汤盆内即成。

凤腰鲍鱼的制作要诀：

1. 以高级清汤替代鸡汤，风味更佳；
2. 水发香菇用盐少许搓揉，再以清水漂洗，则泥沙全无，方便快捷；
3. 勾二流芡，湿淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，始成明汁亮芡。