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炒双泥的做法详细介绍

更新于:2015-3-31 06:20:58
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炒双泥的简介及特色

油光润泽,色彩淡雅,只素不荤。
分类标签:甜品/点心沪菜
菜品口味主要工艺
食材明细
豌豆250克山药250克
白砂糖100克猪油(炼制)60克

炒双泥的做法详细步骤

1. 鲜豌豆去壳煮烂,用网筛擦去外皮,放在布上包裹后挤水压干,即成为豆泥;
2. 将豆泥用网筛擦去渣质;
3. 炒锅置旺火,放入熟猪油25克,烧至五成热,放入豌豆泥,不断用铁勺推搅拌炒,边炒边淋熟猪油;
4. 待豆泥水分收干,放入白糖,再炒至豆泥上劲不粘锅勺时,出锅装在盘子一边;
5. 将山药洗净,去皮,煮熟,捣成山药泥;
6. 将炒锅洗净,置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至五成热,放入山药泥,不断用铁勺推搅拌炒,边炒边淋熟猪油;
7. 到水分收干时,放入白糖,待山药泥上劲不粘勺时,出锅装在盘子的另一边,即成双泥。

炒双泥的做法小贴士

制作要诀:
1. 土豆泥和豌豆泥,都用网筛擦过,质地细腻,口感始佳;
2. 炒泥时边炒边淋油,不但不粘锅,且双泥油润光亮。
食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:火腿肉茸锅炸的做法
下一道菜:炖牛尾的做法[图文]

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