炒双泥的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 甜品/点心 工艺：炒

炒双泥的制作材料：

主料：豌豆250克,山药250克
调料：白砂糖100克,猪油（炼制）60克

炒双泥的特色：

油光润泽，色彩淡雅，只素不荤。

炒双泥的做法：

1. 鲜豌豆去壳煮烂，用网筛擦去外皮，放在布上包裹后挤水压干，即成为豆泥；
2. 将豆泥用网筛擦去渣质；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至五成热，放入豌豆泥，不断用铁勺推搅拌炒，边炒边淋熟猪油；
4. 待豆泥水分收干，放入白糖，再炒至豆泥上劲不粘锅勺时，出锅装在盘子一边；
5. 将山药洗净，去皮，煮熟，捣成山药泥；
6. 将炒锅洗净，置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热，放入山药泥，不断用铁勺推搅拌炒，边炒边淋熟猪油；
7. 到水分收干时，放入白糖，待山药泥上劲不粘勺时，出锅装在盘子的另一边，即成双泥。

炒双泥的制作要诀：

1. 土豆泥和豌豆泥，都用网筛擦过，质地细腻，口感始佳；
2. 炒泥时边炒边淋油，不但不粘锅，且双泥油润光亮。