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砂锅鳙鱼头的做法步骤

更新于:2018-05-23
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砂锅鳙鱼头的简介及特色

此菜汤白似乳,滋味浓厚,原锅上桌。热烫鲜美。

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食材明细

砂锅鳙鱼头的做法详细步骤

1. 将鱼头去掉鳞、鳃,洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟,取出洗净滤干;
2. 将猪肉、冬笋切成薄片;
3. 水发香菇去蒂,大的改切成小块;
4. 葱白切段,余下葱和姜拍破;
5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条,盛入盘中;
6. 炒锅置中火,放入猪油,烧至六成热,将鱼头下锅煎至两面金黄,再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开,撇去泡沫;
7. 再倒入砂锅内煮10分钟,然后放入鸡汤500毫升烧开,加上葱段、味精、鸡油,置小火炉上,下入豆腐即成。

砂锅鳙鱼头的做法小贴士

制作要诀:
鳙鱼(花鲢鱼)以头制菜,其头宜大不宜小,头大胶厚肥腴,头小拆骨较难。

砂锅鳙鱼头的营养分析

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