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牙签肉的做法步骤

牙签肉的菜谱图片
更新于:2018-06-23
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菜系及功效:清真菜

牙签肉的制作食材:

羊腿肉300克,干辣椒100克,孜然粉1汤勺(15克),料酒2汤勺(30ml),酱油2汤勺(30ml),1茶勺(5克),白砂糖1汤勺(15克),淀粉2汤勺(30克),花椒1汤勺(15克),末1茶勺(5克),末1茶勺(5克),花1茶勺(5克)。

牙签肉的做法详细步骤

1)羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 

2)取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。 

3)在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油,盐和料酒,搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。 

4)中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。 

5)锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克)、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。

小贴士: 

    1)花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味,在烹调其他羊肉菜肴的时候,也可以用同样的方法料理。 

    2)此菜做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了软嫩的口感。

牙签肉的营养分析

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