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炒湖蟹的做法步骤

炒湖蟹的菜谱图片
更新于:2018-05-16
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炒湖蟹的简介及特色

色泽黄亮通红,蟹肉鲜嫩入味,为筵席的佳肴。

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食材明细

炒湖蟹的做法详细步骤

1. 湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;
2. 每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开;
3. 蛋磕入碗中打散;
4. 香菇去蒂洗净,批片;
5. 冬笋削去外皮,洗净,批片;
6. 炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸;
7. 再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅;
8. 待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。

炒湖蟹的做法小贴士

制作要诀:
1. 湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用;
2. 蟹斩块大小适宜,便于成熟;
3. 蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炒湖蟹的营养分析

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