葵花豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：软溜

葵花豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)600克
辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克
调料：鸡蛋120克,花生油100克,香油5克,酱油2克,味精3克,料酒5克,盐3克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)15克

葵花豆腐的特色：

形如葵花，软嫩香美。

葵花豆腐的做法：

1.葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克，备用；将豆腐洗净压成泥，放入碗内；将水发冬菇、冬笋切成末，放在豆腐泥中，加入精盐、味精、料酒、水淀粉、香油调拌均匀，做成一个2.6厘米厚的大圆饼。
2.将炒锅置火上，放适量油，油热后晃动锅使油在锅内走满走匀，并把豆腐饼轻轻推入锅中，煎至金黄色时大翻锅，再将另一面煎至金黄色，出锅盛入大盘，上笼蒸20分钟取出，装入另一盘内。
3.将鸡蛋磕入碗内，加水、水淀粉、精盐少许，拌匀后，倒入热锅内摊成薄蛋皮，切成6.6厘米长、3.3厘米宽的菱形片，摆在豆腐饼的的周围，成葵花瓣状。
4.将炒锅置火上，放油少许，烧热，下入葱末、姜末炝锅，加入酱油、料酒、精盐、味精和适量素汤，烧沸撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在豆腐上即成。