红油肉丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：炒

红油肉丁的制作材料：

主料：羊肉(后腿)250克
辅料：鸡蛋清30克
调料：辣椒油15克,大葱2克,姜1克,大蒜（白皮）2克,花椒粉1克,盐2克,味精1克,酱油3克,淀粉(玉米)2克,菜籽油25克

红油肉丁的特色：

肉丁鲜嫩，色泽红亮，风味独特。

红油肉丁的做法：

1. 羊后腿肉切丁；
2. 羊肉丁加少许精盐、酱油、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用；
3. 取小碗一只，加高汤、精盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒面、味精、水淀粉兑成调味汁；
4. 炒勺上火，放宽油，烧至四成热，下入肉丁滑透，捞出沥油；
5. 炒勺留底油，上火下入肉丁，倒入调味汁，翻勺，放入红油，颠匀装盘。

红油肉丁的制作要诀：

本品有滑油过程，需备熟菜子油约500克。