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中种北海道豆沙小面包的做法步骤

中种北海道豆沙小面包的菜谱图片
更新于:2018-01-18
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食材明细

中种北海道豆沙小面包的做法详细步骤

第1步
将高筋粉300克,細砂糖9克,速溶酵母3克,牛奶96克,动物性鲜奶油84克,蛋白21克,黄油6克2放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟);中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)
将发好的中种面团撕成小块,与蛋白24克,细砂糖30克,盐3.6克,速溶酵母2克,奶粉18克,黄油6g中除黄油外混合搅拌至有Q性。
步骤图:将高筋粉300克,細砂糖9克,速溶酵母3克,牛奶9步骤图:将发好的中种面团撕成小块,与蛋白24克,细砂糖30
第2步
再加入黄油继续揉至光滑有薄膜
中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟;分割成12等份,滚圆后松弛15分钟。
步骤图:再加入黄油继续揉至光滑有薄膜步骤图:中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分
第3步
将面团压成饼状,包入30克左右的豆沙。
收圆后包口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,稍稍压扁。
步骤图:将面团压成饼状,包入30克左右的豆沙。步骤图:收圆后包口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,稍稍压扁。
第4步
盖上保鲜膜于温暖处发酵至2.5倍大。
刷上全蛋液,中间撒上熟白芝麻,烤箱中层,180度,上下火,18分钟。
步骤图:盖上保鲜膜于温暖处发酵至2.5倍大。步骤图:刷上全蛋液,中间撒上熟白芝麻,烤箱中层,180度,

中种北海道豆沙小面包的做法小贴士

◎冬天发酵是个大难题,二发最佳温度为35度,同时还需要一定湿度,没有暖气的地方可以这么干:烤箱先开几分钟,放入一盘温水,将面团放在里边,一般40分钟左右即可,如果还没有发到需要的程度,就需要换水延长发酵时间;如果有大的泡沫箱,放上一热水,效果也不错。
◎表面上撒的芝麻,最好是熟的,否则烤出来有股生涩感。

中种北海道豆沙小面包的营养分析

下一道菜:酿豆腐的做法[图文]

中种北海道豆沙小面包评论内容

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