时菜烩猪红的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 补血食谱 贫血食谱 工艺：烩

时菜烩猪红的制作材料：

主料：猪血500克
辅料：油菜50克
调料：姜5克,小葱15克,盐4克,味精2克,生抽5克,白砂糖3克,黄酒5克,香油1克,胡椒粉3克,淀粉(蚕豆)8克,植物油30克

时菜烩猪红的特色：

味道清新

时菜烩猪红的做法：

1. 烧沸水锅，约需沸水1000毫升，把猪（鲜猪血）切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红；
2. 姜切成指甲状；葱切粒；
3. 湿淀粉调稀成浆；
4. 油菜择洗干净，备用；
5. 中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放姜爆香，烹黄酒，加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸，用湿淀粉浆勾芡；
6. 随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红（猪血），轻力翻匀，盛放在碗上；
7.  烧热炒锅，下20克，烧沸后盛起10克，随即加入清水250毫升、精盐；
8. 水沸后将油菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15 克熟油即成。

时菜烩猪红的制作要诀：

1. 煮猪血时略作翻动，以免粘锅底；
2. 因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度；